Senac MS > Curso > Confeitaria sem glúten e sem lactose
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Confeitaria sem glúten e sem lactose
Curso
Confeitaria sem glúten e sem lactose
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Rede de Talentos Senac
Sobre o Curso
Objetivos
O que vou aprender?
Posso fazer este curso?
Terei diploma ou certificado?
Objetivos
O curso de aperfeiçoamento em Confeitaria sem Glúten e sem Lactose tem como objetivo desenvolver a seguinte competência: Elaborar produções sem glúten e sem lactose para confeitaria. É destinado a profissionais e alunos da área de produções alimentícias, que atuem ou tenham interesse em atuar na área de Confeitaria.
O que vou aprender?
Elaborar produções sem glúten e sem lactose para confeitaria
40 horas
Bases da Confeitaria sem glúten e sem lactose: massas, recheios, coberturas.
Corantes: Tipos e aplicações.
Estrutura da confeitaria: mobiliários, equipamentos e utensílios na elaboração de produções sem glúten e sem lactose.
Ficha Técnica de produção: interpretação, cálculo de produções e aplicação.
Legislação e Procedimentos: Boas práticas para serviços de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição). Riscos de contaminação cruzada (uso de utensílios e equipamentos contaminados), multiplicação de micro-organismos e descarte de resíduos.
Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e insumos.
Produções de Confeitaria sem glúten e sem lactose: sobremesas empratadas, bolos, cupcakes, macarrons, tortas, bombons, brigadeiros gourmet, trufas, doces diversos.
Substâncias aromáticas: Tipos e aplicações.
Técnicas de montagem e finalização de produtos da confeitaria.
Tendências de produção e de consumo na confeitaria sem glúten e sem lactose.
Tipos, características, cor, sabor, odor, textura e utilização dos principais insumos da Confeitaria sem glúten e sem lactose: alfarroba; farinha de arroz; farinha de trigo sarraceno; biomassa de banana verde; mandioquinha; batata doce; farinha de coco; Quinoa; fubá; farinha de oleaginosas; fécula de batata; polvilho doce e azedo; Leite de oleaginosas.
Posso fazer este curso?
Acesso ao Curso
- CPF e RG
- Idade mínima de 16 anos
Terei diploma ou certificado?
Sim, este curso possui certificado de conclusão.
Turmas disponíveis
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