• Aproveitamento integral dos alimentos: conceito e aplicabilidade.

• Aspectos históricos e geográficos que construíram a cultura alimentar da gastronomia das américas: Norte, Central, Sul e Caribe.

• Influências da gastronomia das américas: Norte, Central, Sul e Caribe.

• Ingredientes clássicos utilizados na gastronomia das américas: Norte, Central, Sul e Caribe.

• Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.

• Técnica de finalização e apresentação de produções gastronômicas.

• Técnicas de cocção relacionadas as preparações da cozinha da Américas.

• Uso de Equipamentos de Proteção Individual e Boas práticas na manipulação de alimentos quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição). Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.