• Aproveitamento integral de alimentos: conceito e aplicabilidade.

• Envase: resfriamento, fechamento e tratamento térmico.

• Etiquetagem: informações obrigatórias nos rótulos de alimentos.

• Pré-preparo dos frutos: descasque, corte e obtenção da polpa.

• Técnicas de cocção para produções de compotas, caldas, geleias e doces cristalizados.

• Técnicas de comercialização: definição, etapas da venda (pré-venda, venda e pós-venda) e técnicas de atendimento ao cliente.

• Técnicas de finalização e apresentação das produções de compotas e doces cristalizados.

• Tipos, características sensoriais e utilização dos principais insumos para a produção de compotas e doces cristalizados: açúcares, frutas frescas e especiarias.

• Uso de Equipamentos de Proteção Individual e boas práticas para serviços de alimentação quanto a higiene pessoal e ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição); riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.