• Armazenagem, porcionamento, etiquetagem e boas práticas na produção de marmitas.

• Embalagens para marmitas: tipos e aplicação.

• Marmita gourmet: conceito e público alvo.

• Métodos e técnicas de preparo de proteínas, carboidratos, leguminosas e hostaliças.

• Mise en place: conceito, ingredientes para pré-preparo, receita e produção

• Noções de Higiene, manipulação e segurança dos alimentos;

• Produções gourmet: Bobó de camarão, Pintado a urucum, Salmão assado ao molho de maracujá, Beef Wellington com legumes glaceados, Costelinha suína com molho barbecue, Nhoque recheado com mozarela de búfala, Arroz à Grega, Arroz à Piemontese, Arroz branco, Salada Caesar, Salada de abacaxi, rabanetes e brotos; Salada de folhas verdes, com mangas grelhadas e molho de ervas; Salada de rúcula, presunto, pêssego e castanha; Salada verde à moda do chef; Capeletti recheado de ricota com espinafre, Batatas rústicas, Raviolli de tomate seco.

• Técnicas de montagem e apresentação de marmitas gourmet em embalagens descartáveis.

• Vendas de marmitas gourmet: precificação e estratégias.