• Cortes de legumes: julienne, brunoise, cubos em geral.

• Higiene pessoal e higiene e manipulação de alimentos

• Interpretação de ficha técnica: pesos, medidas e equivalência.

• Molhos básicos e derivados: bechamel, ao sugo, velouté e espanhol.

• Noções de conservação dos alimentos: conservação a frio e a seco, congelamento e descongelamento.

• Principais métodos de cocção: fritura, guisado, assado , cozido, grelhado, a vapor e branqueamento.

• Técnicas de limpeza e corte de carnes: peixes, frango e carne.

• Técnicas de preparo de pratos variados e sobremesas.

• Temperos e condimentos.