• Cálculos de quantidades para os diferentes tipos de serviços.

• Cocção: definição e classificação (fritura, assamento e cozimento), equipamentos e utensílios respectivos, aplicação de métodos e técnicas para salgados tradicionais.

• Conservação dos alimentos: congelamento e armazenamento.

• Pesos e medidas: conversão e aplicabilidade para ficha técnica.

• Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e insumos.

• Produtos para restrições alimentares: sem glúten, lactose, low carb, integrais e funcionais.

• Recheios: técnicas e aplicação, características organolépticas (aroma, textura, cores e sabores); composição para salgados.

• Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.

• Técnicas de comercialização: definição, etapas da venda (pré-venda, venda e pós-venda) e técnicas de atendimento ao cliente.

• Técnicas de finalização, apresentação e decoração de salgado.

• Técnicas de modelagens dos salgados.

• Uso de Equipamentos de Proteção Individual e boas práticas para serviços de alimentação quanto a: higiene pessoal e ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, processamento, envase e distribuição).