• Aproveitamento integral dos alimentos: conceito e aplicabilidade.

• Armazenamento de amostras: conceito e procedimentos.

• Congelamento e descongelamento de alimentos: legislações vigentes, procedimentos (conceito e cuidados – tempo/temperatura) e outros métodos de conservação.

• Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.

• Processo de resfriamento: conceito e cuidados (tempo/temperatura).

• Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos

• Técnicas de preparo de alimentos congelados: conceito, aplicação e tempo de preparação das produções.

• Uso de Equipamentos de Proteção Individual e boas práticas na manipulação de alimentos quanto a: higiene pessoal e ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição) com aplicabilidade no congelamento.