• Alimentos: grupos alimentares, microbiologia e parasitologia dos alimentos.

• Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC

• Boas práticas na manipulação de alimentos: Contaminação alimentar (físico, químico e biológico), Higiene, sanitização, controles de qualidade.

• Coronavírus - SARS-CoV-2 / COVID-19 "Regras de Biossegurança no enfrentamento e prevenção da COVID-19.

• Estrutura física de ambientes de produção de alimentos: lay out, mobiliários e utensílios, fluxo de trabalho.

• Higiene pessoal, saúde e segurança do trabalhador.

• Legislação sanitária aplicável a manipulação e produção de alimentos.

• Limpeza e higienização do ambiente de armazenagem: procedimentos organizacionais (5S, entre outros).

• Planejamento, metodologias e avaliação do processo de ensino e aprendizagem.

• Processamento dos Alimentos: recebimento, armazenamento, pré-preparo, manipulação, distribuição e estocagem.

• Restrição no uso de equipamentos Eletro - Eletrônico na área de manipulação;